Arroz redondo (400 grs).
Caldo de Pescado (1 litro).
Vino blanco «El Rana» (1 vaso).
Cebolleta (1).
Tomate (1).
Choco limpio (1).
Mejillones sin cáscara cocidos (100 grs).
Gambas (100 grs).
Berberechos.
Mantequilla «Covap» (1 cs).
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal y Pimienta.
Perejil fresco picado.
- Salteamos el choco una vez cortado en daditos, con la mantequilla. Reservamos.
- Mantenemos el caldo de pescado caliente.
- En la misma sartén que el choco, ponemos la cebolla picada. Posteriormente los tomates picados en cuadraditos.
- Incluimos el arroz y el vaso de vino. Mezclamos y dejamos que se evapore. En ese momento añadimos cazo a cazo caldo caliente sin dejar de mover. Hasta que no se haya consumido uno, no poner otro. Mantenemos esta tónica hasta que el arroz esté en su punto.
- Al añadir el último cucharón, probaremos de sal y pimienta. Ponemos las gambas, el choco, los mejillones y los berberechos. Dejamos que espese. Emplatamos rociando perejil fresco picado.
Nota: El caldo de abrir los berberechos y mejillones, además de las cabezas de las gambas, formarán parte del caldo de pescado.