AOVE.
½ kg Jamón.
½ kg Pechuga Gallina.
12 Huevos cocidos.
6 Huevos crudos.
Cilantro.
Perejil fresco.
100 grs Miajón de Pan.
Azafrán.
Sal.
Tripas.
Agua.
- Se fríe jamón y la pechuga de gallina y se hace trocitos junto con los huevos cocidos. Con esto y con unos huevos crudos, cilantro, perejil, miajón, azafrán y sal, si es conveniente.
- Se hace una masa que se introduce en las tripas.
- Una vez llenas, pero no muy tupidas, se sumergen en agua hirviendo y se pinchan para que no se revienten. Se cuecen hasta que esté el huevo bien cuajado.
- Se cuelgan hasta que se sequen.
Nota: El relleno es muy frecuente en todo tipo de convites: Bodas, bautizos, mayordomías…
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998