Para el pudin:
35 grs Azúcar moreno.
1 Huevo ecológico de Los Pedroches.
2 Yemas.
170 ml Nata para montar «Covap«.
100 ml Leche «Covap«.
1 vaina Vainilla.
50 grs Chocolate negro en piezas de «Hipólito Cabrera«.
1 ½ cs Whisky bourbon.
Para la crema de caramelo:
35 ml Agua.
100 grs Azúcar.
Para el caramelo de Nueces:
30 grs Azúcar.
35 grs Nueces picadas.
1 pizca de Sal.
- En bol mezclar el azúcar, el huevo y las dos yemas de huevo.
- En cazuela poner la nata, la leche, la vainilla abierta y el chocolate. Calentar lentamente hasta que el chocolate se derrita. Verter la mezcla sobre el líquido de azúcar de huevo y remover hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir el bourbon y dejar enfriar, al menos dos horas.
- Calentar los 35 ml de agua junto con los 100 grs de azúcar, hasta que se convierta en caramelo y verterlo en pequeñas fuentes cerámicas del mismo tamaño y dejar que se enfríe.
- Verter el chocolate frío con un colador, sobre el caramelo.
- Precalentar el horno a 150ºC, colocar las fuentes en una bandeja de hornear y llenar la bandeja con agua hasta la mitad de la altura de las fuentes. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 35 minutos.
- Sacar la bandeja del horno y dejar que se enfríe durante al menos dos horas.
- Para el caramelo salado de nueces, caramelizar ligeramente el azúcar en una sartén hasta que se vuelva de color dorado. Añadir las nueces, revolver la mezcla y agregar la sal. Verter sobre una bandeja forrada con papel pergamino y dejar enfriar. Cuando se haya enfriado, picar el caramelo y decorar la crema.