1,2 kg Presa Ibérica de LOS PEDROCHES.
2 Boletus.
4 Champiñones.
2 cs Nata líquida «Covap«.
Sal en escamas.
Pimienta (opcional)
AOVE «El Olivar de la Luna«
- Marcamos la presa ibérica en sartén, hasta dejar dorada por toda su superficie.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Asamos la presa ibérica en el horno. Dejamos cocinar unos 20 minutos por cada lado (para dejarla “al punto”).
- Para las setas, salteamos los boletus y los champiñones cortados en cuartos hasta que estén bien jugosos. Incorporamos a la sartén los jugos de la presa ibérica y los que suelte al filetearla. Removemos bien las setas ya cocinadas con los jugos. Añadimos la nata líquida para ligar la salsa y servimos como guarnición, dejando las setas a la crema a un lado en la fuente. Salpimentamos al final.