Tailandia
Para el Curry:
Comino molido (1 cs).
Clavo molido (1 cs).
Pimienta negra molida (1 cp).
Chile seco (1 pico).
Aceite de Girasol (1 cs).
Salsa de Especias:
Cebolla roja picada o Cebolleta (1).
Jengibre rallado o picado (5 cm).
Cúrcuma molida (1 cs).
Canela molida (1 cs).
Tallos de Cilantro fresco (10 grs).
Lima (ralladura) (1).
Aceite de Coco (2 cs).
Para el Pollo:
Muslos y Contramuslo de Pollo deshuesado en trozos de 3 cm (4).
Cacahuetes pelados o Anacardos (75 grs).
Aceite Oliva Virgen Extra ecológico de Los Pedroches (25 ml).
Laurel (2 hojas).
Cebolla pequeña (1).
Caldo de Pollo (500 ml).
Azúcar moreno (2 cs).
Salsa de Soja (3 cs).
Cilantro fresco picado.
Ajo (1 cabeza).
Vino Blanco de «El Rana» (1/2 vaso).
- Para la Salsa Curry: Mezclar el aceite de girasol con el comino, clavo, pimienta y el pico de chile seco, entero y sin semillas. Mover y reservar.
- Para la Salsa de Especias: Pochar la cebolla en aceite de coco, incluir el jengibre rallado o picado en fino. Poner todo en vaso batidor. Añadir la cúrcuma, canela, los tallos de cilantro y la ralladura de lima. Batir y reservar.
- Para el Pollo: Poner en bandeja de horno los cuatro contramuslos de pollo con su piel, regar con un poco de aceite de oliva. Incluir la cabeza de ajos sueltos. Poner al horno a 200ºC., durante unos 40 minutos. Retirar y dejar atemperar.
- Tostar en sartén sin aceite los cacahuetes durante 3 minutos.
- Retirar la carne limpia y poner los huesos en una olla con un hilo de aceite de oliva. Freír los huesos, poner el vino y posteriormente el agua. Dejar cocer una hora.
- En la olla final incorporar la cebolleta picada y pochar con el aceite. Terminado este proceso incluir la salsa curry, la salsa de especias y el pollo. Mezclar todo bien. Dejar todo reposar a temperatura ambiente una hora. Incluir el laurel, los cacahuetes picados, el caldo de pollo, el azúcar moreno, la salsa de soja, las hojas de cilantro fresco picadas y los ajos horneados y machacados con tenedor para hacer una pasta. Dejar cocinar todo hasta reducir el caldo dejando una salsa espesa.
- Retirar la punta de guindilla y el laurel. Servir caliente con arroz blanco.