Pollo de campo (1).
Cebolleta (2).
Ciruela pasa sin hueso (300 grs).
Almendra cruda pelada (100 grs).
Piñón crudo pelado (50 grs).
Canela en rama (1).
Canela molida (1 cp).
Miel de Sierra Morena (2 cs).
Jengibre rallado (1 cp).
Pimienta molida al gusto.
Azafrán (unas hebras).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (suficiente para cubrir la olla).
Agua mineral o Caldo de Pollo.
Sal al gusto.
- En primer lugar procedemos a trocear nuestro pollo campero de forma que tengamos trozos enteros (muslos, contramuslos y alitas), las pechugas las dividimos en partes a un tamaño conveniente. Las pasamos a una olla baja en donde tendremos nuestro aceite caliente. Doramos convenientemente toda la carne.
- Seguidamente incluimos la cebolleta picada, la pimienta (que se puede poner entera), la cucharada pequeña de jengibre, azafrán, canela en ramal y sal al gusto.
- Cubrimos con caldo de pollo o agua y dejamos cocinar hasta dejar el pollo en su punto. Retiramos los trozos de pollo y reservamos.
- Aportamos a la salsa las ciruelas, la canela molida y la miel de nuestra Sierra. Dejamos reducir hasta obtener una salsa espesa, momento en el que introduciremos el pollo nuevamente y rectificaremos de sal, si es el caso. Dejamos cocinar el conjunto cinco minutos.
- Mientras en una sartén con un hilo de aceite freiremos las almendras y piñones. Servimos la carne cubierta de salsa, almendras y piñones.
Nota del Editor: Se trata de una receta muy cordobesa que aún hoy mantiene grandes adeptos.