4 Patatas.
1 cs Pimentón dulce de la Vera.
Sal.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
2 h Laurel.
Cortezas de cerdo al gusto.
- Cortar las patatas de tamaño medio.
- Poner a hervir en una olla con abundante agua, sal y las hojas de laurel. Dejar unos 30 minutos o hasta que estén enteras, pero bien cocidas. Escurre y reserva un poco de su agua de cocción.
- Aparta a una olla o cuenco de barro.
- En sartén calentar un chorro generoso de aceite. Apartar del fuego y poner el pimentón. Remover. Poner este aceite por encima de las patatas y un poco de agua de cocción de las patatas.
- Machacar las patatas con un tenedor mientras vas removiendo para que se integren bien. Proseguir hasta obtener la textura deseada.
- Servir en un cuenco tradicional de barro cocido, adorna con unas escamas de sal y por encima unas cortezas de cerdo y una pizca de pimentón, como adorno.
VERSIONES DE LA RECETA:
Hay quién prefiere poner 1/2 cucharadita de pimentón dulce y otra media de picante. Hay quién incluye en la receta guisantes, manteca colorá, panceta y decora con orégano fresco picado.