| PASTILLAS DE CALDO CASERAS | |||
| de VERDURAS | de CARNE | de POLLO | de PESCADO |
| 1 Kg de verduras al gusto: | 300 grs carne magra cerdo o ternera | Muslos, alitas y carcasas de Pollo | 500 grs Dorada |
| 3 Zanahorias | 300 grs verduras al gusto | 300 grs de verduras al gusto | 450 Huesos Rape |
| 1 Nabo | 3 dientes de Ajo | 3 dientes de Ajo. | 6 Gambones |
| 1 Chirivía | Sal gruesa al gusto | 1/2 vaso de Brandy de Jerez | 1/2 vaso Brandy de Jerez |
| Apio | 1/2 vaso de Vino tinto | Sal gruesa al gusto | 30 grs Apio |
| 3 dientes de Ajo | 1 hoja de Laurel | 1 hoja de Laurel | 30 grs Pimiento rojo |
| Puerro | Romero | Romero | 140 grs Tomate natural |
| AOVE ecológico PEDROCHES | 1 Clavo | AOVE ecológico de LOS PEDROCHES | 75 grs Cebolla. |
| Sal gruesa al gusto | 1 Hueso de Jamón de LOS PEDROCHES | Perejil fresco | 3 dientes de Ajo |
| Perejil fresco | AOVE ecológico de LOS PEDROCHES | 100 grs Puerro | |
| Nuez moscada | Perejil fresco | 40 grs Zanahoria | |
| 2 hojas de Laurel | Perejil fresco | ||
| 500 grs Cebolla | 2 hojas de Albahaca | ||
| Tomillo | |||
| AOVE ecológico PEDROCHES | |||
| Sal gruesa al gusto | |||
- Para las pastillas de caldo concentrado de verduras, pelaremos y trocearemos las verduras en trozos muy pequeños (lo podemos hacer con medios mecánicos). Salteamos en sartén con aceite hasta dejar una pasta cremosa. Incorporamos un poco de agua (o caldo de verduras, si tenemos) y dejamos reducir. Trituramos hasta conseguir una textura suave que pasaremos a cubiteras de hielo para congelar. Usamos a conveniencia. Nos duran 6 meses.
- Para las pastillas de caldo concentrado de Carne, procederemos de la misma manera pochando la verdura y salteando la carne que dejaremos se deshaga con cocciones largas. Esta deberá estar desprovista de nervios y tendones.
- Para las pastillas de caldo concentrado de Pollo, procederemos a pochar los ingredientes elegidos para después incorporar el pollo. Deshuesamos y picamos para acompañar a la verdura seleccionada. Batimos y guardamos en cubitos para congelar.
- Para las pastillas de caldo concentrado de Pescado, procedemos a cocer pescado y marisco al vapor, conservando carne y caldo de la cocción. Pochamos con aceite la verdura, incorporamos la carne del pescado y marisco, trituramos y congelamos.
Notas de elaboración: Podemos determinar la forma de cocinado, bien mediante un salteado o bien colocando los productos en bandeja de horno y dejando dorar a 150ºC (calor arriba y abajo) durante el tiempo necesario (según tamaño y producto -verdura, carne o pescado-) Para ello habrá que dar la vuelta a los elementos para después incorporar una poca agua para que los sabores se concentren. Traspasamos a una olla con agua, dejamos reducir, colamos y congelamos. Aquí obtendremos un caldo concentrado exento de la textura que nos daría la formula de batido.
Otra opción es hacer el proceso en olla rápida en donde conseguimos unos caldos en menor tiempo.
Os proponemos una relación de verduras y productos para ser usados en nuestras elaboraciones. Ahora queda dar con nuestros gustos y preferencias:
Cebolla-Calabaza- Limón- Tomate- Calabacín- Champiñón- Pimiento rojo y verde- Zanahorias- Nabo- Chirivía- Puerro- Ajo- Apio- Clavo- Albahaca- Romero- Perejil- Laurel-Tomillo- Huesos de Jamón- Vino blanco o tinto- Brandy de Jerez.
OPCIONES DE RECETAS:
PASTILLAS DE CALDO CONCENTRADO DE POLLO:
24 pastillas
Pechuga de pollo (600 grs).
Cebolla (500 grs).
Puerro (250 grs).
Vino blanco (200 ml).
Apio (2 ramas).
Sal (50 grs).
Ajo (3 dientes).
Orégano (1 cucharada pequeña).
Romero (1 cucharada pequeña).
Tomillo (1 cucharada pequeña).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Cocinamos las pechugas de pollo cortadas en cuadraditos en sartén con aceite. Retiramos y reservamos.
- Hacemos un sofrito con la verdura y especias propuestas.
- Llevamos a vaso de batir y batimos hasta dejar una pasta homogénea. Disponemos en bandeja forrada de papel film y llevamos a frigorífico. Sacamos, cortamos en cuadraditos y congelamos.