Cabello de ángel (300grs).
Mantequilla «COVAP» sin sal fría (100 grs).
Harina de trigo (250 grs).
Manteca de cerdo de LOS PEDROCHES a temperatura ambiente (50 grs).
Agua mineral (100 ml).
Vinagre de vino blanco (2 cucharadas pequeñas).
Sal (1 cucharada pequeña).
Azúcar blanco (30 grs).
Canela en polvo (1 cucharada pequeña).
Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).
- En primer lugar en un recipiente amplio mezclamos la harina, el agua, la manteca de cerdo, el vinagre y la sal hasta hacer una masa homogénea (en este momento puede quedar seca y con «migas»).
- Incluimos la mantequilla cortada en daditos, amasamos con las manos hasta dejar una masa manejable (no importa que la mantequilla no esté completamente integrada).
- Dividimos la masa en dos porciones iguales, cubrimos con film y llevamos al frigorífico una media hora.
- Estiramos con rodillo una de las porciones haciendo forma redondeada de unos 30 cm. Llevamos a bandeja de horno protegida con papel vegetal y, sobre ella, el cabello de ángel extendido de forma que se queden sin cubrir 2 cm. de los bordes.
- Hacemos lo mismo con la otra porción que colocaremos sobre la primera. Doblamos los bordes.
- Llevamos al horno a 180ºC con calor arriba y abajo unas 30-40 minutos.
- Retiramos, pincelamos con huevo batido, espolvoreamos azúcar y canela por encima. Llevamos nuevamente al horno para dejar 10 minutos más a la misma temperatura.
- Dejamos enfriar por completo en la bandeja.
- Cortamos en porciones y servimos.
NOTA DEL EDITOR: Hay recetas que incluyen en su interior Jamón de LOS PEDROCHES en lonchas. También quién prefiere adquirir ya elaboradas las dos planchas de hojaldre. Algunas recetas incluyen nueces y decoran la parte superior con hilos de chocolate y flores comestibles.