Una propuesta de pedrochesgastronomia.com
La hemos bautizado como la Pella de Los Pedroches.
2 vasos llenos de arroz bomba.
Para los 6 vasos de caldo:
(Una punta de Jamón de Los Pedroches, un hueso de Jamón, los rabos de las alcachofas, el verde del puerro, zumo de ½ limón, 2 h. Laurel, 1 hoja de apio, perejil fresco, el verde de una cebolleta, 1 vaso de vino blanco «El Rana«, Sal –y cocer 10 minutos las alcachofas cortadas en cuartos, retirar y reservar-)
4 Alcachofas.
400 grs. Presa Ibérica de Los Pedroches.
1 Tomate.
1 d. Ajo.
1 Pimiento verde.
1 Puerro.
Azafrán (opcionalmente Pimentón).
Cúrcuma.
2 rm. Romero fresco.
Sal y Pimienta.
AOVE «El Olivar de la Luna«.
- Cortar la carne en trozos de consumo. Sellar la carne en paella. Salpimentar. Reservar.
- Para el sofrito: Picar bien el ajo, el pimiento y puerro. Cocinar a fuego vivo en el fondo de la paella. Incorporar el pimentón, si se usa. Rallar el tomate. Incorporar
- Añadir el arroz, remover.
- Añadir las alcachofas cortadas en cuartos u octavos. Un minuto después el caldo caliente. Remover los ingredientes para su distribución en la paella y no tocar más. Usar como colorante cúrcuma o azafrán.
- Dejar a fuego vivo 8 minutos y a fuego medio otros 8. Apagar el fuego, colocar las ramitas de romero, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.