Ostras (3 docenas).
Vino blanco (50 ml).
Para la Salsa:
Mantequilla «Covap» (250 grs).
Vinagre de Jerez (50 ml).
Agua mineral (50 ml).
Chalota picada (30 grs).
Zumo de Limón (1).
Perejil fresco picado.
Sal y Pimienta.
- En primer lugar reducimos el agua con el vinagre y las chalotas. Dejamos enfriar y a continuación añadimos la mantequilla y el zumo de limón. Batimos enérgicamente. Salpimentamos y mantenemos caliente al baño maría.
- Se sacan las otras de las conchas, recuperando el agua que, una vez filtrada pondremos en una cazuela junto con el vino. Incluimos las otras y cocinamos al baño maría, retirando la cazuela del fuego cuando inicie el hervor. Una vez hervidas las volvemos a colocar en las conchas, añadiéndole la salsa y el perejil picado.