Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (3).
Zumo de Mandarina (250 ml).
Nata «COVAP» para montar (250 ml).
Gelatina neutra (4 hojas).
Azúcar (100 grs).
Menta fresca (4 ramitas).
Mandarina en almíbar para decorar (unos gajos).
Ralladura de piel de mandarina.
- En primer lugar procederemos a hidratar la gelatina en agua fría. Separaremos las yemas de las claras de los huevos, con una varilla batimos las yemas con la mitad del azúcar propuesto, las dejaremos cremosas y blanquecinas. Deshojamos las hojas de menta y limpiamos, guardamos algunas para decorar, cortamos el resto en tiras muy finas. Las incorporamos a las yemas batidas y mezclamos.
- Disponemos 1/3 del zumo de mandarina en un cazo y le damos un poco de calor, apartamos del fuego e incluimos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos para que se disuelvan. Mezclamos con el resto del zumo e incorporamos a las yemas batidas poco a poco, removiendo con las varillas.
- Batimos la nata con varilla eléctrica y agregamos el resto de azúcar cuando empiece a espesar. Seguimos batiendo hasta montar. Procedemos igualmente a montar las claras de huevo hasta dejarlas a punto de nieve.
- Aportamos la nata montada a la mezcla de yemas y zumo en varias veces siempre removiendo con suavidad. Posteriormente incluimos la claras mezclando con movimientos envolventes.
- Introducimos nuestra Mousse en manga pastelera con boquilla amplia y rellenamos nuestros recipientes individuales. Tapamos con film y dejamos reposar al frío 2 horas para que cuaje.
- Al servir decoramos con gajos de mandarina en almíbar, unas hojas de menta y ralladura de piel de mandarina.
Nota del Editor: Se puede sustituir la menta por hierbabuena. Se puede incorporar el zumo de 1/2 limón y también 1/2 cucharada pequeña de harina de maíz. Podemos acompañar nuestra Mousse de helado de mandarina o con tortas de Inés Rosales machacadas por encima.
VERSIONES DE LA RECETA:
Queso fresco batido (250 grs)– Yogur griego (125 grs)– Zumo de mandarina (250 ml)– Agua mineral (125 ml)– Gelatina neutra (3 láminas)– Clara de huevo (2)– Edulcorante líquido.