Merluza (1200 grs)(4-6 piezas que no tengan más de 2,5 cm de grosor).
Patata mediana (5)(cocidas o al vapor).
Huevo duro ecológico de Los Pedroches (2).
Aceituna verde cortada en rodajas (según gusto).
Vinagre de manzana (20 ml).
Cebolla picada (1/2).
Sal.
AOVE ecológico de Los Pedroches (60 ml).
Temperatura: 60ºC Tiempo: 12 minutos
- En primer lugar bañamos las piezas de merluza ligeramente en aceite de oliva para evitar la presencia de aire y agua en el pescado y facilita la transmisión del calor. Envasamos al vacío en bolsa de cocción y cocinamos en baño de agua a la temperatura y tiempo indicados. Recordad que el pescado debe quedar completamente cubierto por el agua.
- Consumimos de inmediato dado que al no alcanzar la temperatura de pasteurización no se puede guardar, ni siquiera en la nevera. Enfriamos de inmediato la merluza, introduciéndola en un recipiente con agua fría, preferentemente con hielo.
- Abrimos las bolsas reservamos los jugos para la vinagreta que haremos picando la cebolla en fino y la mezclamos en un cuenco con aceite de oliva, el vinagre y la yema de uno de los huevos. Salamos al gusto y mezclamos bien.
- Presentamos desmenuzando la merluza en una fuente que habremos cubierto con las patatas en rodajas, los huevos duros picados, las aceitunas y la vinagreta por encima. Mezclamos y servimos.
Nota del Editor: Para aquellos que quieran saber más obre esta técnica de cocción a baja temperatura, que cliquen AQUÍ