Cordero lechal de LOS PEDROCHES de la finca «LAS CABEZAS» (1 kg).
Zanahoria (2).
Alcachofa (4).
Espárrago triguero (10).
Patata (1/2 kg).
Chalota (4).
Guisantes (1/2 kg).
Vino blanco de «El Rana» (1 vaso).
Laurel (2 hojas).
Sal y Pimienta al gusto.
Agua mineral o caldo de carne.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Harina.
- Troceamos y salpimentamos el cordero. Enharinamos y cocinamos en una olla amplia con aceite. Regamos con el vino blanco y dejamos reducir el alcohol. Cubrimos con agua o caldo, ponemos el laurel y cocinamos a fuego bajo.
- Limpiamos y troceamos las alcachofas, los espárragos, zanahorias y patatas. La chalota entera (sin la piel superficial). Freímos en aceite de oliva. Incorporamos las verduras a nuestra olla con el cordero, incorporando los guisantes.
- Dejamos cocinar el conjunto hasta quedar tierno el cordero y la salsa ligada. Servimos caliente.