Mejillones (250 grs).
Zanahoria (1/2).
Apio (1/2 rama).
Cebolla (1/2).
Vino blanco de Montilla-Moriles (75 ml).
Vinagre de Jerez (1/2 cucharada).
Tomillo (1/2 cucharada pequeña).
Clavo (1).
Sal y Pimienta al gusto.
Mantequilla «Covap» (2 cucharadas pequeñas).
Perejil fresco picado (2 cucharadas pequeñas).
- En primer lugar pelaremos las zanahorias y las picaremos en juliana fina. Picamos en fino el apio y la cebolla en rodajas.
- En una olla dispondremos el vino con el vinagre, la cebolla, el apio, la zanahoria, el tomillo, el clavo, sal y pimienta. Pondremos a hervir. Cuando ocurra tapamos y dejamos a fuego lento 10 minutos.
- Incluimos los mejillones en la olla y los dejamos cocer hasta que se abran, aproximadamente unos 6 minutos más. Desechamos los que no se hayan abierto y reservamos el resto. Incorporamos la mantequilla y el perejil picado al caldo de la cocción.
- Devolvemos los mejillones a la olla, calentamos brevemente con la salsa y los servimos enseguida.