Una receta de Isabel Rodríguez García. Añora
Manitas de Cerdo.
Aceite de oliva virgen.
Agua.
Sal.
4 h Laurel.
Pimienta en grano.
1 Pimiento verde.
1 Cebolla.
1 Tomate.
1 cb Ajos.
Azafrán.
Vinagre de Uva.
Huevo.
Harina.
- Se parten por la mitad las manitas, las raspamos, lavamos con sal y vinagre, chamuscamos los pelos y volvemos a repasar y lavar. (Hoy las manitas de cerdo las encontramos en el mercado ya limpias).
- Las manitas las ponemos a hervir en una olla con abundante agur fría, con cuatro hojas de laurel, el pimiento verde, la cebolla, un tomate mediano, la cabeza de ajos, unas gotas de aceite y un majado que habremos hecho con azafrán, sal y unos granos de pimienta. Dejamos cocer hasta que las manitas estén tiernas, pero que no se falen (Dejar los alimentos en su punto).
- Se sacan las manitas del caldo y les quitamos los huesos y cortamos en tres o cuatro trozos cada media manita.
- Recién sacadas y cortadas, las pasamos por harina, en caliente para que tomen bien la harina y las reservamos.
- En una sartén honda ponemos a calentar abundante aceite y freímos las manitas, ya emborrizadas en harina y pasadas por huevo batido, en el aceite bien caliente al principio para que queden doradas y luego poniéndolo menos fuerte para que se hagan por dentro.
- Una vez fritas las escurrimos bien, las ponemos en una fuente y ya podemos comerlas en caliente.
Nota de la Autora: El caldo de cocer las manitas se puede utilizar para hacer sopa, ajos o guisos.
Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007