Manos de cerdo ibérico.
Aceite de oliva.
1 cucharada de harina.
Pimentón.
3 dientes de ajo.
Limón.
Sal.
- Una vez bien limpias las manitas de cerdo ibéricas, troceamos y ponemos en una olla a cocer. No olvidemos que podemos adquirirlas ya limpias en nuestra carnicería de confianza.
- Una vez bien cocidas, agregamos un poco aceite de oliva, Cuando están bien cocidas se les agrega un poco aceite, una cuchada sopera de harina, pimentón, mitad dulce y mitad picante, 3 dientes de ajo picados, sal al gusto y limón.
- Se dejan hervir hasta que la salsa espese.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.