Manitas de Cerdo de LOS PEDROCHES (4).
Puerro (1).
Cebollas (3).
Pimientos verdes (2).
Ajo (5 dientes).
Salsa de Tomate (1/2 litro). Puedes ver la receta AQUÍ
Tomillo (1 rama).
Laurel (2).
Pimientos Choriceros (4).
Jamón ibérico de LOS PEDROCHES (4 lonchas).
AOVE del “Olivar de la Luna”.
Brandy de Jerez (1 copa).
Sal y Pimienta en grano.
Comino y Perejil fresco.
Guindilla cayena (1) (opcional).
- Hidratamos los pimientos choriceros aproximadamente una hora.
- En olla rápida ponemos las manitas de cerdo de Los Pedroches, junto a un puerro, una cebolla, tres dientes de ajo sin pelar y unas ramas de perejil fresco. Sazonamos y dejamos cocer durante una hora a partir del momento que empiece a salir vapor.
- Picamos las otras dos cebollas, los pimientos en juliana y los dos dientes de ajo en láminas. Pochamos en cazuela con aceite del Olivar de “La Luna” (Pozoblanco). A última hora incorporar la hoja de laurel, la rama de tomillo, comino al gusto y la cayena (en su caso). Salpimentar.
- Retiramos las manitas de cerdo, reservando un poco del caldo de la cocción.
- Cuando las verduras estén doradas, agregamos las manitas, la salsa de tomate, un poco del caldo de cocción y la carne de los pimientos choriceros bien picada. Dejamos cocer durante 10 minutos.
- Picamos las lonchas de Jamón ibérico de Los Pedroches y colocamos sobre la carne de las manitas. Espolvoreamos con perejil bien picado.
NOTA DEL EDITOR: Muchas familias gustan de retirar la carne de los huesos y trabajar con carne limpia. Hay que tener en cuenta que el tiempo de cocción varía si las manitas están partidas o enteras y según la calidad de la olla rápida. Con carácter general con una hora quedarían hechas como para deshuesar. Si las queremos con cierta consistencia para pasar a la salsa, habría que rebajar el tiempo de cocción. En este caso mejor quedarse corto que largo.