2 Magret de pato.
8 Setas Shiitake.
1 v Zumo Naranja.
12 Gajos Naranja.
30 cl Vinagre de Arroz.
½ v Vino de Jerez.
½ v Jugo de Carne.
Brotes de espinaca morada.
Espárragos verdes.
Vinagre balsámico.
Sal Maldon.
Rúcula.
- Marcamos el magret en sartén a fuego fuerte, al que previamente habremos hecho unas hendiduras en forma de rombo por la parte grasa. Reservamos.
- Salteamos a fuego vivo las shiitake en láminas con los gajos de naranja. Mojamos con el vino de jerez y el vinagre de arroz. Dejamos reducir y añadimos posteriormente el jugo de carne.
- Cortamos el magret en tacos de unos 2 cm de ancho y los colocamos en el plato uno un poco montado en otro.
- Acompañamos con una pequeña ensalada de rúcula y brotes de espinaca morada aderezada con vinagre balsámico y sal maldon. Colocamos la ensalada sobre el pato y salseamos con nuestra salsa de shiitake y gajos de naranja.