Una receta de Concepción García Redondo. Pozoblanco
Lomo de Cerdo de LOS PEDROCHES.
Sal al gusto.
Nuez Moscada.
Jamón de LOS PEDROCHES.
Huevo cocido.
Vino blanco.
- Se corta un trozo de lomo del centro, quitándole los picos. Se abre por medio, dejándolo sin cortar en su totalidad, a lo largo. Se macea un poquito y se le pone un poco de sal y nuez moscada.
- En un lado del lomo se le ponen trozos de jamón y huevo cocido duro, se cubre con el otro trozo de lomo que no contiene ingredientes, se cose y ponemos a cocer en agua y vino unas dos horas.
- Probamos con un tenedor, si pincha bien es señal de que está cocido. Se prensa y después se cortan tiras como se quieran de finas.
Nota del Editor: Macear. «Golpear cierta cosa con un mazo o una maza«.