A LA PLANCHA:
Lomo de Wagyu.
Sal en escamas.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Pintamos nuestra plancha o sartén con aceite de oliva y ponemos los filetes de carne hasta dejar al punto deseado. Al servir ponemos sal en escamas sobre ella.
CON REFRITO DE AJO:
Lomo de Wagyu.
Ajo (4 dientes de ajo). Recomendamos el ajo negro para esta receta.
Sal en escamas.
Tomillo fresco.
Patata frita cerilla.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Troceamos los ajos en láminas. Cortamos en rectángulos la carne y la disponemos en una plancha o sartén con un poco aceite hasta marcar al gusto por todos los lados. En el mismo aceite doramos los ajos. Servimos los filetes de carne con un chorrito de aceite por encima, una ramita de tomillo fresco y unas láminas de sal. Acompañamos de patata frita tamaño cerilla.
EN HORNO DE AIRE:
Lomo de Wagyu.
Seta Shiitake.
Vino tinto (1 1/2 vaso).
Sal y Pimienta al gusto.
Sal en escamas.
Tomillo fresco.
Cebolla (1).
Ajo (2 dientes).
Zanahoria (1).
Agua mineral.
Pimentón dulce o picante, según gustos.
- En primer lugar dejamos la carne en frigorífico durante 24 horas.
- Cortamos cebolla y zanahoria y en rodajas finas, los ajos enteros. Pochamos en sartén con aceite. Incorporamos las setas una vez que le hemos dado un hervor (reservamos su caldo). Aportamos el vino tinto y cocinamos 5 minutos. Regamos con el caldo de hervir las setas y cocinamos 15 minutos más, salpimentamos al gusto y damos un toque de pimentón. Pasamos a la batidora para obtener una salsa que colaremos. Reservamos.
- Ponemos los filetes de carne (no pueden estar superpuestos) en el horno de aire (en el plato de hierro fundido) sobre unas ramitas de tomillo. Programamos 180ºC durante 12-15 minutos. A los 6 minutos damos la vuelta, ponemos las setas alrededor y servimos caliente acompañado de la salsa.
SHABUSHABU:
Os proponemos esta fórmula familiar de comida, en donde podemos sustituir la carne de Wagyu por nuestra excelente carne de TERNERA DE LOS PEDROCHES.
Espaldilla, Lomo alto y Lomo bajo de Wagyu o TERNERA DE LOS PEDROCHES (350 grs).
Seta Shiitake (240 grs).
Col china.
Alga konbu (90) grs.
Salsa Ponzu (salsa de soja con vinagre).
Caldo Dashi. Puedes ver la receta AQUÍ
- Se trata de un sistema que se cocina sobre la mesa, alrededor de los comensales. Disponemos una fuente de calor en el centro de la mesa donde tendremos caldo Dashi en ebullición.
- Cortaremos la carne en filetitos transparentes, también la verdura en filetes finos.
- Introduciremos la carne y verduras en el caldo para cocinar hasta quedar al gusto.
- Mojamos nuestra comida en la salsa ponzu o diferentes salsas que sean de nuestro gusto.
Nota del Editor: En esta receta se pueden poner toda clase de verduras como: Puerro, Tofu, Fideos chinos, Zanahoria, Cebolleta, Rábano… Es necesario que todas estén cortadas muy finas para que su cocinado sea rápido. Es imprescindible acompañar esta elaboración de arroz blanco elaborado al vapor y de aquellas salsas que sean de nuestro gusto para mojar los distintos elementos.