Una receta de María Luisa Ruiz. Pozoblanco.
1 Lomo ibérico.
2 cb Ajos.
1 l Vino blanco.
Perejil fresco.
Pimentón dulce.
Matalauva.
Pimienta en grano.
Orégano.
Sal.
Vinagre.
- Hacer unas rajas al lomo y se pone en la orza o barreño donde se vaya a dejar.
- Se machacan los ajos, pimentón, cominos y matalauva con la sal. Se incorpora el perejil picado y la pimienta en grano, igualmente machacada.
- El orégano se introduce en una estameña o tela porosa, atándose para que las hojas no tengan contacto directo con el caldo que haremos mediante la incorporación de un litro de vino blanco y un poco vinagre.
- Poner todas las especias con el lomo que cubriremos con agua, si fuera necesario. Se suele dejar 5 días en adobo.
- Retirar, escurrir, freír trozos grandecitos de lomo, teniendo cuidado de que el centro de la carne quede cocinada.
- Incorporar a su recipiente cubierto de aceite de girasol (antiguamente se cubría con aceite de oliva y un poco de manteca de cerdo).