Para el Caldo de Marisco:
Chalota (2).
Puerro (1).
Brandy de Jerez (100 ml).
Leche de Coco (2 cucharadas soperas).
Agua mineral (500 ml).
Sal al gusto.
Cabezas y caparazón de los langostinos.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Para la Salsa Americana:
Ajo (4 dientes).
Cebolla morada (1).
Zanahoria (1).
Pimiento rojo (1).
Tomate seco (2).
Tomate fresco o en conserva (3).
Kétchup (2 cucharadas soperas).
Salsa de Soja (2 cucharadas soperas).
Jengibre en polvo o rallado (1 cucharada pequeña).
Guindilla cayena (1).
Sal y Pimienta al gusto.
Caldo de Marisco (200 ml).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Para los Langostinos:
Langostinos de SUPRAMAR (24).
Perejil o Estragón fresco picado (1 cucharada sopera).
- Para el Caldo de Marisco, En una olla con aceite pochamos las chalotas y puerro una vez picados. Incorporamos las cabezas de los langostinos y sofreímos unos minutos. Regamos con el brandy y flambeamos (cuidado con la campana extractora, hay que apagarla o retirarse de ella), cuando evapore el alcohol ponemos la leche de coco y el agua mineral. Dejamos cocinar unos 30 minutos (debemos conseguir unos 200 ml de caldo). Colamos y reservamos por separado el caldo y los restos.
- Para la Salsa Americana, en cazuela con aceite sofreímos el ajo, cebolla, zanahoria y pimiento rojo, todo bien picado. Realizado el sofrito incluimos los tomates secos y los naturales pasados por la batidora. Dejamos cocinar hasta obtener un tomate frito denso. Es el momento de aportar el kétchup, salsa de soja, jengibre y la cayena partida. Salpimentamos al gusto, movemos y dejamos cocinar unos minutos incorporando la mitad del caldo de marisco. Llevamos todo a la batidora de vaso y batimos a velocidad alta. Incluimos los restos del caldo de marisco y batimos nuevamente. Si la salsa quedara espesa pondremos el caldo de marisco necesario para quedar en textura de salsa. Colamos muy bien sobre una olla limpia, damos un hervor y retiramos del fuego.
- Para los Langostinos, los incluiremos en la salsa y dejaremos se hagan con el calor residual. Servimos calientes con perejil o estragón picado por encima.
Nota del Editor: Hay quien hace esta misma receta incorporando ingredientes como: Cebolleta (1) (por la cebolla), Harina (25 grs), Mantequilla «COVAP» (20 grs)(por el aceite de la salsa americana), Pimentón (1 cuchada pequeña), Vino blanco (1 copa)(por el brandy), Caldo de Pescado o Pollo (por el de marisco), Tabasco (por la cayena), Azafrán (30 hebras).