Judiones (1 kg).
Oreja de cerdo de Los Pedroches (1).
Pie de cerdo de Los Pedroches (1).
Panceta troceada (100 grs).
Chorizo rojo de Los Pedroches (200 grs).
Morcilla de Los Pedroches (1).
Laurel (4 hojas).
Ajo (1 cabeza).
Cebolla (1).
Pimentón dulce (1 cp).
AOVE ecológico de Los Pedroches (200 ml).
- En primer lugar deberemos dejar los judiones en remojo 24 horas.
- Los pasamos a una cazuela amplia y los cocemos junto con la oreja limpia y troceada, el pie de cerdo, el chorizo, el laurel, el ajo y la panceta durante aproximadamente tres horas y media. «Asustamos con agua fría 1 ó 2 veces.
- Hacemos un sofrito con el aceite y la cebolla, una vez dorada añadimos el pimentón y retiramos del fuego, para añadirla a nuestra cazuela. Incluimos la morcilla troceada y sal al gusto. Dejamos cocinar unos 10 minutos más.
- Servimos en cazuela de barro.
Nota del Editor: Se recomienda comer al día siguiente al de su elaboración.