1 Jarrete de Ternera de Los Pedroches.
4 cs Jengibre fresco rallado.
330 ml Cerveza negra.
180 grs Miel de Sierra Morena.
Sal y Pimienta.
Temperatura: 65ºC (75ºC) Tiempo: 48 horas (36 h.)
- Salamos el jarrete generosamente para que pierda el exceso de humedad. Lo dejamos reposar una hora.
- Lo ponemos en una bolsa de vacío junto con la cerveza (congelada), el jengibre y la miel.
- Poner en un baño de agua a la temperatura y tiempo sugeridos.
- Pasar los jugos de la bolsa a un cazo. Trituramos la salsa, retiramos la grasa y dejamos reducir hasta conseguir consistencia de jarabe.
- Secar el jarrete con papel de cocina. Dorar con soplete, en cazuela o en gratinador a toda potencia.
- Dorado se sirve con la salsa.