Una receta de Pilar Calero Rubio. De su madre Dorotea. Pozoblanco
Unos Huevos.
Yemas reservadas.
Carne (dos partes).
Jamón (una parte).
Ajo.
Perejil.
Miga de Pan.
Huevo batido crudo.
Aceite de Oliva.
Sal y Pimienta.
Vinagre.
- En primer lugar cocemos los huevos durante diez minutos. Llevamos a agua fría. Quitamos la cáscara y partimos a la mitad. Reservamos las yemas.
- Hacemos un relleno con las yemas reservadas, dos partes de carne y una de jamón picados, un diente de ajo muy picado, perejil y miga de pan y huevo batido crudo.
- Emborrizamos (no especifica la autora si se trata de hacerlo en harina) y freímos.
- En el aceite sobrante freímos ajo machacado en el mortero, con una poca sal y pimienta molida. Ponemos agua, perejil y una cucharadita de vinagre. Le damos un hervor. Desleímos en el mortero dos yemas cocidas y se las incluimos al caldo.