1 kg Sepia limpia.
250 grs miga de Pan.
3 d Ajo.
Perejil fresco.
80 ml Leche «Covap«.
Sal.
Pimienta negra.
AOVE «Olivalle«.
Para la picada:
2 d Ajo.
200 grs Cacahuete frito.
1 cs Miel.
150 ml AOVE.
Zumo de lima al gusto.
1 cp pasta Pimiento choricero.
10 hojas de Perejil.
- Triturar todos los ingredientes de la picada en un robot de cocina o en el mortero y reservar.
- Para la hamburguesa, picar a cuchillo bien pequeñito el cuerpo de la sepia limpia, quitando antes la telilla de fuera y de dentro que la recubre.
- Remojar la miga de pan en la leche y majar los dientes de ajo en un mortero junto a las hojas de perejil hasta conseguir una pasta. Mezclaremos la sepia picada con la miga de pan remojada y el majado, poner a punto de sal y pimienta y hacer ocho pequeñas hamburguesas con la mezcla.
- Calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio alto y dorar las hamburguesitas por ambas partes, dejando que se cuezan también por dentro.
- Servir con un poco de la picada por encima y, si se quiere, acompañar con un salteado de judías verdes por encima y unos tomates cherry confitados.