Una receta de Andrés Amado González. Villanueva del Duque
Níscalos (1200 grs).
Jamón.
AOVE (1/4 litro).
Cebolla mediana (1).
Ajos (1 cabeza).
Guindilla o Ñora (1/2).
Harina (1 cs).
Laurel (2 hojas).
Tomate (4 cs).
Pimienta blanca y Clavo (una pizca).
Tomillo molido.
Vino blanco (1 vaso) o una copa de Jerez.
Caldo (1/2 litro) o Agua añadiendo alguna pastilla de caldo concentrado de carne.
Sal al gusto.
- En una sartén amplia ponemos el aceite, al que incorporaremos la cebolla, ajo y guindilla, una vez esté caliente. Una vez dorado incorporamos los níscalos lavados y limpios de tierra.
- Salteamos durante unos diez minutos y ponemos la harina, que dejaremos tostar ligeramente. Movemos para que no se pegue nada. Regamos con el vino blanco o Jerez.
- Incluimos el caldo, la pimienta, clavo, tomillo laurel, el tomate y la sal.
- Dejamos cocinar durante otros diez minutos y servimos bien calientes con jamón picado por encima.