Una propuesta de pedrochesgastronomia.com
Para los Garbanzos:
½ kg Garbanzos- 4 Muslos de Pollo- ½ v Vino “El Rana”- ½ v Vino Pitarra- 1 h Apio- 1 Zanahoria- 1 Cebolleta- El verde de un Puerro- AOVE- 2 h Laurel- Agua mineral.
Para el Sofrito:
1 Cebolleta- 5 d Ajo- 1 Pimiento verde- 1 Pimiento rojo- 2 Tomates- 1 cs Pimentón dulce- 1 cs Pimentón picante- Pimienta y Sal- Comino (generoso)- 7 granos de Pimienta de Jamaica- 3 h secas de hierbaluisa- Unas hebras de Azafrán- 1 cs Tomillo- AOVE.
Para Emplatar:
Perejil fresco picado- 200 ml Leche evaporada.
- Para los garbanzos, ponemos en una olla los mulos de pollo y sofreímos en un poco de aceite. Una vez dorados regamos con el vino blanco y pitarra. Dejamos evaporar el alcohol. Incluimos la hoja de apio cortado en trozos grandes, la zanahoria, la cebolleta y el verde del puerro. Ponemos agua mineral, calentamos e incluimos los garbanzos. Espumamos constantemente. Retiramos el pollo y los garbanzos, deshuesamos la carne y reservamos los dos. Batimos las verduras menos el laurel y el apio. Mantenemos caliente.
- Para el sofrito, sofreímos en aceite de oliva el ajo, cebolleta, pimiento verde y rojo. Incluimos el pimentón dulce y picante. Aportamos el tomate natural picado. Sofreímos el conjunto e incluimos el resto de las especias, pimienta, sal, comino, tomillo y azafrán. Hacemos un majado con los granos de pimienta de Jamaica y las hojas secas de hierbaluisa. Aportamos al sofrito.
- En una olla apropiada juntamos los garbanzos, pollo y sofrito. Aportamos caldo de cocinar los garbanzos y damos un hervor con todos los ingredientes. Antes de apartar del fuego regamos con la leche evaporada. Mezclamos bien.
- Cuando servimos espolvoreamos perejil picado fresco por encima.