Una receta de Esteban Márquez Triguero. Torrecampo
½ kg de Bellotas.
Agua.
Cebolla.
Pimiento.
Unos Ajos.
1 Tomate.
Aceite de oliva.
Magro de ibérico del Valle de Los Pedroches.
Vino blanco.
1 Zanahoria.
- Se prepara ½ kg de bellotas del tiempo y se echan en una sartén con agua con suficiente tiempo y se les quita la piel.
- Aparte se hace un sofrito de cebolla, un pimiento, unos ajos y un tomate.
- Aparte se ponen unos trocitos de magro de ibérico y se le añade al sofrito anterior. Se pone un poquito vino blanco tipo amontillado y se le añaden las bellotas con una zanahoria cortada en juliana.
- Se pone todo a hervir y se le añade agua con abundante sal hasta que ablanden.
Nota del Autor: Se puede servir acompañado de una bellota entera con palillos de dientes en forma de patitas y rabito de un cerdo, con pimienta en los ojos.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.