Para el Gazpacho:
1 kg Tomates maduros.
2 d Ajo.
½ Pimiento verde.
½ Pepino (opcional).
100 grs Miga de Pan.
12 cs AOVE «El Olivar de la Luna«.
4 cs Vinagre de Jerez.
Sal.
Agua mineral.
12 hojas Gelatina sin sabor.
Para la Tempura:
12 Langostinos.
160 cl Agua muy fría.
40 grs Harina.
1 Huevo de «Ecológica Los Pedroches«.
Para la Sal de Jamón:
4 Lonchas de Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES.
- Para el Gazpacho: Poner las hojas de gelatina en remojo. Pelar y poner los trozos de tomate en la batidora. Incluir el ajo, pepino, pimienta, sal y agua. Triturar. Mientras esté en movimiento incluir el aceite de oliva, vinagre y el pan previamente remojado en agua. Disolver la gelatina en agua hirviendo. Incorporar al gazpacho. Dejar enfriar hasta consolidar.
- Para la Tempura: Tamizar la harina y reservar al frío. Batir el huevo. Añadir al agua muy fría. Incorporar poco a poco la harina, sin mezclar demasiado. Utilizar inmediatamente. Insertar en unos palillos de brocheta los langostinos de manera individual. Introducir en la tempura y freír durante 2-3 minutos.
- Para la sal de Jamón: Colocar las lonchas de jamón en bandeja de horno entre papel especial para ello. Poner a 190ºC hasta quedar seco y duro. Poner en mortero y machacar para hacer una “sal” (se puede reservar en bote para otras ocasiones).
- Presentación: Poner un cuadrado de gazpacho en plato. Por encima sal de jamón. Incluir tres langostinos por persona.