Garbanzos.
Aceite de oliva.
½ Cebolla.
2 d. Ajo.
1 Tomate.
1 Pimiento rojo.
Pimentón.
Pimienta.
1 h. Laurel.
Sal.
Cáscara de Naranja.
- Se ponen los garbanzos con su sal la noche anterior para que se ablanden y después se ponen a cocer.
- Se hace un refrito en sartén con media cebolla, dos dientes de ajo picados, un tomate pelado y picado y un pimiento rojo.
- En el refrito se echan los garbanzos, con las espinacas cortadas, con una hoja de laurel, poquita pimienta, su sal y una tira de piel de naranja, revolviéndolo todo bien.
Nota del Autor: Suele ser comida de los Viernes de Cuaresma. Días aparte, se le puede agregar carne de cordero o bacalao.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.