Una propuesta de pedrochesgastronomia.com
400 grs Garbanzos.
4 Calamar pequeño.
2 Sepias pequeñas.
2 Cebolletas.
6 d Ajo.
1 Pimiento rojo.
1 Puerro.
1 Tomate.
1 Zanahoria.
1 Guindilla cayena.
Sal.
AOVE de la Cooperativa Olivarera Ntra. Sra. De Luna. Villanueva de Córdoba
1 v Vino blanco “El Rana”
Caldo de Pescado.
2 h Laurel
Perejil fresco.
Pimentón.
- La jornada anterior dejaremos los garbanzos a hidratar en agua y sal, al menos 12 horas.
- En primer lugar llevamos a ebullición los garbanzos en agua. Cuando inicie el hervor retirar el agua y las espumas creadas. Reservamos.
- Hacemos un sofrito con la cebolleta, puerro, ajo, pimiento rojo y zanahoria. Ponemos el pimentón y seguidamente el tomate picado. Dejamos sofreír.
- Incorporamos el calamar y el choco troceado. Dejamos el conjunto unos minutos. Ponemos el vino blanco y dejamos reducir. Incluimos la cayena.
- Ponemos el caldo de pescado y llevamos a ebullición.
- En olla amplia aparte, ponemos los garbanzos e incorporamos todo el sofrito con el caldo caliente. Ponemos laurel y perejil picado. Dejamos el tiempo suficiente para que los garbanzos queden tiernos. Rectificamos de sal.
Nota del Editor: Se le pueden incorporar cardos en temporada.