Cordero de Los Pedroches (2 kg).
Pimiento seco (2).
Ajo (1 cabeza pequeña).
Hígado de Cordero (un trozo).
Vino blanco «El Rana» (1 vaso).
Pimentón (dulce, picante o mezcla de ambos, al gusto).
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Laurel.
Sal.
- En primer lugar freímos el trozo de hígado de cordero, vuelta y vuelta. Aportamos los ajos y el pimiento. Machacamos los ingredientes en mortero y reservamos.
- Troceamos el cordero, salamos y lo freímos en aceite de oliva, en la misma sartén que el majado. Pasamos a una olla amplia en donde incluiremos el majado propuesto. Removemos el conjunto.
- Ponemos el pimentón y seguidamente el vino blanco y el laurel. Dejamos cocinar el conjunto entre 20 y 30 minutos (hasta quedar tierna la carne).