Villanueva de Córdoba
Espárragos trigueros.
Ajo.
Aceite de Oliva de la Olivarera “Ntra. Sra. de Luna”.
Perejil fresco.
Jamón ibérico de Los Pedroches.
- Se lavan y se cuecen los espárragos trigueros partidos en trocitos y después se ponen a la plancha.
- Aparte se hace una salsa verde a base de ajos, aceite de oliva de la Cooperativa Olivarera “ Sra. de Luna” y perejil fresco picado.
- Se tritura y se le pone a los espárragos quedando hasta que se hagan y después se les agrega jamón ibérico de Los Pedroches por lo alto, quedando listos para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.