Una propuesta de pedrochesgastronomia.com
Para los Espaguetis:
Espaguetis (400 grs) (*).
Boletus (3).
Laurel (2 hojas).
Sal.
Para la Salsa:
4 Chalotas.
Ajo (4 dientes).
Boletus (2).
Vino “Pedro Ximénez” (60 ml).
Nata «Covap» (200 ml).
Caldo de verduras (400 ml).
Foie (150 grs).
Sal y Pimienta.
AOVE “Olivalle”.
Para el Emplatado:
Queso semicurado “Plazuelo”.
Perejil picado.
- Pochamos chalotas y ajos en aceite de oliva. Ponemos punto de sal y pimienta al gusto. Incluimos los boletus (2) cortados en cuadraditos pequeños. Regamos con el vino dulce. Dejamos reducir.
- Incorporamos la nata y el caldo de verduras. Movemos y cocinamos 10 minutos. Ponemos el foie en dados y Pasamos todo por la batidora. Dejamos reducir y tomar consistencia de salsa.
- Plancheamos en aceite de oliva los Boletus (3) troceados en cuadraditos. Reservamos.
- Cocemos la pasta en agua, sal y una hoja de laurel, siguiendo las indicaciones del fabricante.
- Mezclamos la salsa con los espaguetis, ya cocidos. Removemos bien. Incorporamos las setas y volvemos a mezclar todos los sabores. Servimos caliente.
- A la hora de servir ponemos queso rallado al gusto y perejil picado por encima.
Nota del Editor: (*) En lugar de espagueti convencional hemos usado pasta de sémola de trigo duro con 30% de huevo y trufa de la marca «Negrini«»Gran selezione» y ha quedado espectacular.