Receta de 1884
Pescado al gusto.
Pimiento molido.
1 h Laurel.
Cáscara de Naranja.
Azafrán.
Clavos.
Canela.
Perejil.
Pimienta en grano.
Matalauva.
Pan tostado.
Vinagre.
Agua.
Aceite.
Naranja china.
Ajo.
- Se ponen los trozos del pescado que quepa en el asiento de la fuente, se le echa un poco de pimiento molido, una hoja de laurel y unas cáscaras de naranja, se vuelve a poner pescado y se le vuelve a poner de las mismas especias hasta concluirlo; después se le maja azafrán, clavos, canela, perejil, unos granos de pimienta y, matalauva, y una miga de pan tostado, vinagre, agua y aceite, unas ruedas de naranja china majándole también ajos.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).