Para la Ensalada fría:
500 grs desmigado de Bacalao– Tomates Raff– 12 Tomates cherry confitados– 1 Cebolla en Juliana fina– 8 Aceitunas negras en Juliana– 1 cs Perejil picado– Sal y Pimienta– Vinagre de vino.
Para la Tosta de orégano:
1 kg Harina de repostería– 500 ml Agua mineral– 20 grs Sal– 75 ml Vino blanco “El Rana”– 75 ml AOVE “EL Olivar de la Luna”– 50 grs Levadura fresca– 2 cs Orégano fresco picado– Sal gorda.
Para la crema de Ajos:
125 grs de ajos pelados—75 ml Aceite de oliva suave—100 ml Nata líquida “Covap”—Sal.
Otros:
Berros—Brotes de cebolla—Orégano fresco—Centro de escarola—Pimienta negra recién molida.
- Para la ensalada fría: Desmenuzar con los dedos la carne del bacalao, eliminado piel y espinas. Macerar los trozos cubriéndolos de aceite de oliva durante 1 hora. Aliñar la cebolla con sal y vinagre. Reservar. Cortar el tomate raff en cubitos y colocar en un bol junto al tomate confitado, las aceitunas y el perejil. Añadir unas cucharadas de aceite de bacalao macerado y mezclar. Añadir el bacalao a la cebolla aliñada y mezclar ligeramente. Incorporar el resto de los ingredientes. Rectificar el sazonamiento y reservar.
- Para la Tosta de orégano: Deshacer la levadura fresca con una parte del agua. Colocar en un bol la harina, la sal, el vino, el orégano y el aceite de oliva. Unir todos los ingredientes. Incorporando el agua con la levadura, poco a poco. Amasar durante 10 minutos. Dejar descansar la masa en un recipiente aceitado en el sitio más cálido de la cocina, durante 90 minutos. Pasado ese tiempo la masa habrá levado, estirar sobre una superficie enharinada y colocar sobre placa aceitada dando la típica forma de tosta, con un grosor aproximado de 5 cm. Dejar duplicar su volumen. Esparcir sal y rociar con aceite de oliva por encima del pan. Hornear a 220ºC, durante 15 minutos, según el grosor que se haya dado. Enfriar y reservar.
- Para la crema de Ajos: Cocer los ajos partiendo de agua fría durante 15 minutos. Escurrir y confitar en el aceite de oliva durante 10 minutos. Colar, reservar el aceite y cocer por espacio de 10 minutos en la nata. Triturar con la ayuda de una batidora, añadiendo el aceite en forma de hilo emulsionando la crema. Poner a punto de sal y reservar.
- Presentación:Cortar las Tostas, tostarlas y frotarlas con ajo. Acomodar la ensalada a cada tostada. Servir acompañada de la crema de ajo, brotes, hierbas y escarola aliñada. Terminar con pimienta negra recién molida.