Los tronchos de un manojo de acelgas.
2 Huevos.
50 grs Harina.
¼ l Aceite de oliva.
2 Ajos.
Cominos.
Azafrán en hebra.
Vinagre.
Sal.
Agua.
- Se lavan y se cortan los tronchos en trozos.
- Se cuecen en agua con sal, se sacan y se dejan escurrir.
- Se hace una masa ligera con el huevo y la harina y se emborran en ella los tronchos de las acelgas y se van friendo en aceite de oliva bien caliente.
- En una fuente se hace un caldo con un majado de ajo, cominos y azafrán a lo que se añade vinagre, sal y agua.
- Se cuela todo para que deje el sabor y se añaden las acelgas dejando que tomen el gusto del caldo unas 4 horas. Se sirve bien frío.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.