Para la Dorada:
Dorada (4 lomos).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Sal al gusto.
Para la Morcilla:
Morcilla de LOS PEDROCHES (50 grs).
Ajo sin germen (1 diente).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (100 ml).
Vinagre «Pozo Viejo» «EL RANA» (20 ml).
Sal (una pizca).
Para el alioli de Pera:
Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).
Ajo sin germen (1).
Pera madura (50 grs).
Aceite de Girasol.
Vinagre «Pozo Viejo» «EL RANA«.
Sal al gusto.
- Para la Morcilla, procederemos dándole un escaldado para que suelte su grasa. Secamos, pelamos y la picamos a cuchillo. La disponemos en un papel de horno de forma estirada, dejándola en la bandeja de horno a 100ºC hasta deshidratar completamente. Reservamos. En sartén calentamos aceite, picamos el ajo en láminas finas. Antes de dorar incluimos el vinagre y fuera del fuego la morcilla que teníamos reservada, sazonamos al gusto y mantenemos templado.
- Para el Alioli de Pera, realizamos un alioli tradicional con los ingredientes propuestos (puedes ver la receta AQUÍ) al que incluiremos la pera madura antes de batir todos los elementos. Reservamos al frío.
- Para la Dorada, en sartén con aceite colocaremos los lomos de dorada por la piel, presionando suavemente para que el dorado de la piel sea uniforme. Dar la vuelta y dejar unos minutos por el otro lado.
- Para el Emplatado, dispondremos los lomos de dorada en el plato rodeados por unos puntos de alioli y sobre el pescado la morcilla preparada.
Nota del Editor: Como guarnición se pueden incluir patatas o verdura al gusto (funciona muy bien con espinacas). Este plato se puede hacer con merluza, rape o lenguado.