Innovación de una receta de Dani García.
Restos de cocido (Gallina, Pollo, Chorizo y Morcilla sin piel, Jamón…)(250 grs).
Caldo de cocido (500 ml).
Mantequilla «Covap» (60 grs).
Harina ecológica (60 grs).
Piñones (20 grs).
Leche entera «Covap» (300 ml).
Dátiles (3).
Cebolla (1/2).
Manzana (1/2).
Hierbabuena.
Nuez Moscada.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal y Pimienta negra.
Para la Fritura:
Pan rallado (300 grs).
Harina ecológica (150 grs).
Huevo ecológico de Los Pedroches (2).
AOVE ecológico de Los Pedroches, suave.
- En primer lugar picamos muy fina la cebolla y la doramos ligeramente en la mantequilla derretida con una cucharada de aceite de oliva. Incorporamos la harina, removemos y dejamos que se tueste ligeramente. Verter la leche con el caldo caliente de golpe y mover con varillas enérgicamente sin parar hasta conseguir una masa sin grumos. Dejamos que hierba y espese. Deberá quedar bien cocida, ligada, lisa y brillante. Incorporamos una pizca de nuez moscada y ponemos al gusto de sal y pimienta.
- Separamos nuestra masa en tres partes iguales. Al primero le aportamos la carne del cocido muy picada, con la hierbabuena. Al segundo la morcilla con trocitos de manzana y los piñones ligeramente tostados. Al tercero el chorizo picado junto con los dátiles. Cubrir las masas con papel film, dejando que éste toque la masa para que no se oxide y reservamos en la nevera un día.
- Formamos las croquetas y pasamos por harina-huevo batido-pan rallado. Freímos en abundante aceite a 180ºC. Retiramos y reservamos sobre papel de cocina. Deberemos servirlas calientes.
Nota del Editor: Esta innovación está basada en una receta de Dani García que aparece en su libro: Hacer de Comer. Las mejores Recetas, 2019. Shine Iberia-CRTVE, SME-Dani García-Editorial Planeta, S.A. LIBRO RECOMENDADO por pedrochesgastronomia.com.