Francia
Para 25 unidades.
750 grs. Harina de trigo.
2 Huevos ecológicos.
350 ml Agua.
20 grs. Levadura seca.
375 grs. Mantequilla sin sal.
150 grs. Azúcar.
- En bol: 650 grs. Harina. El resto reservar. La sal, azúcar y levadura. Mezclar.
- Incorporar el agua poco a poco. Amasar. Añadir un huevo previamente batido. Amasar.
- Volcar la masa en la mesa de trabajo y amasamos. A los cinco minutos nuestra masa se pega en las manos. Añadimos 1-2 cs harina. Debemos conseguir una masa elástica y que no se peque en las manos.
- Añadimos parte de la mantequilla (75 grs.) debe estar a temperatura ambiente para que se integre mejor. Amasar durante 10 minutos. Al principio parece que la mantequilla no termina por ser absorbida por la masa, pero poco a poco lo hará. Será una masa elástica que no se pega en los dedos.
- Poner en un bol la masa. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 60 minutos. Tras este tiempo la masa habrá duplicado su tamaño y se habrá llenado de aire. Volvemos a amasar suavemente para eliminar el aire. Si es necesario pondremos un poco de harina en la masa durante el amasado y volveremos a introducir en el bol tapado con el paño. Dejaremos reposar la masa de un día para otro, con un mínimo de 12 horas dentro de frigorífico, en este paso la masa ganará en sabor y olor a buen pan.
- Estirar la masa con rodillo. Ponemos harina en la mesa y en rodillo para hacerlo. Extenderemos por encima el resto de la mantequilla (300 grs.). La envolvemos con la masa y amasamos durante 10 minutos. Si la masa se pega en la mesa de trabajo añadiremos 1-2 cs harina.
- Cuando la masa no se peque en las manos, estará lista. Dividirla en dos para trabajar con más comodidad y estiramos una de las mitades dejándola fina (poner harina en la mesa)no más de un centímetro de grosor.
- Cortamos la masa en forma de rectángulo y a su vez en triángulos más altos que anchos. Haremos un corte en la base del triángulo y enrollamos. Curvar para darle forma de croissants.
- Repetir la acción para cuantos triángulos haya.
- Poner en bandeja de horno cubierta con papel y con una brocha pintar de huevo batidos la superficie. Dejar reposar una hora antes de hornearlos (mientras más reposo más esponjosos).
- Hornear a 150º con calor arriba y abajo durante 15 minutos. El horno debe estar caliente al meter los croissants. Cuando estén dorados los dejamos enfriar en una rejilla.
- Conservar en caja hermética hasta cinco días o congelar hasta tres meses.