4 lomos de Bacalao al punto de sal.
1 surtido de Setas de temporada.
200 grs. Gambas grandes peladas.
200 grs. Cebolla troceada.
Aceite de oliva de la Cooperativa Virgen de Luna.
1 h. Laurel.
2 d. Ajo.
100 ml. Crema de leche «COVAP«.
Pimienta negra molida.
Sal Maldon o en copos.
1 Guindilla.
Semillas de sésamo tostado (opcional).
- En cazuela con un poco aceite sofreír la cebolla con la hoja de laurel.
- Añadir las setas troceadas, reservando unas cuantas pequeñas para adornar. Cocinar 2 minutos. Cubrir con agua y deja hervir a fuego lento 7 minutos. Salpimentar y añadir la crema de leche.
- En sartén aparte saltear las gambas, reservar unas cuantas para adornar. Incorporar a la crema. Retirar la hoja de laurel y triturar el conjunto.
- Disponer en un cazo los lomos de bacalao descongelados, escurridos y secados con papel de cocina. Cubrir con aceite, añade los ajos y la guindilla y dejar confitar, sin que llegue a hervir, durante 10 minutos. Saca con cuidado el bacalao y escurrir en papel de cocina.
- En plato hondo poner la crema, añade el bacalao, una cuantas gambas de las reservadas y unas setas previamente salteadas de las reservadas. Espolvorea con pimienta y sal maldon. Se pueden añadir unas semillas de sésamo tostado, opcionalmente.