Garbanzo (250 grs).
Carne de vaca de Los Pedroches (1/2 kg).
Huesos de caña (2 piezas).
Tocino fresco (125 grs).
Gallina (1/4 kg).
Jamón de Los Pedroches (50 grs).
Chorizo casero (50 grs).
Zanahoria (2).
Puerro (3).
Verdura (1 kg)(Judías verdes, repollo o coliflor).
Pasta pequeña (75 grs).
Ajo.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal.
- Ponemos los garbanzos a hidratar en la víspera con agua ligeramente templada y sal.
- En una cazuela amplia colocamos la gallina, los huesos, el jamón y el tocino. Incorporamos agua fría y acercamos a fuego vivo. Al romper el hervor espumamos insistentemente, dejando cocer media hora.
- Lavamos los garbanzos con agua templada y los ponemos en una bolsa de malla, cerramos y las ponemos en el caldo hirviendo. Volvemos a espumar cuando rompa nuevamente el hervor. Ponemos a fuego lento y dejamos cocinar incluyendo el puerro, zanahoria y cebolla, dejaremos hasta obtener el cado, unas tres horas.
- Retiramos el caldo para la sopa, dejando un poco en la olla. Incluimos las patatas cortadas en trozo de bocado y salamos al gusto, agregamos el chorizo y dejamos cocinar hasta quedar tiernas las patatas. Si queremos que la sopa sepa a chorizo aportamos el caldo sobrante de cocer las patatas a la sopa.
- Calentamos el caldo de la sopa, al hervir ponemos la pasta elegida y dejamos cocer 5 minutos. Retiramos del fuego. Aparte cocemos la verdura elegida, en agua hirviendo con sal. Una vez cocida retiramos, escurrimos y rehogamos en un poco aceite con ajo frito.
- Servimos la sopa en una sopera, en una fuente grande incluimos los garbanzos bien escurridos, con las patatas y la carne trinchada alrededor. En otra fuente la verdura del cocido con el jamón, chorizo y tocino, todo trinchado y bien colocado.
Notas del Editor: Este cocido clásico se hace en puchero u olla proporcionada, más alto que ancho. Las carnes, huesos y jamón se ponen en agua fría. Cuando inicia el hervor incluiremos los garbanzos, previamente remojados y metidos en una bolsa de malla amplia para que tengan sitio al aumentar de tamaño. El cocido debe cocer durante 3 horas a fuego muy lento, pero continuo. Una hora antes de sacar el caldo incluimos las patatas. En algunos lugares incluyen zanahoria y cebolla asada, que incluyen al mismo tiempo que los garbanzos. Al romper el hervor deberemos retirar con esmero la espuma superficial, dejando un caldo limpio y curioso.