Pozoblanco
Garbanzos finos.
Codillo de jamón ibérico.
Tocino fresco.
Morcilla lustre.
Costilla de ibérico.
2 d. Ajo.
Su Sal.
Agua.
- Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior con su sal y se colocan después en una olla, acompañando un trozo de tocino fresco, un codillo de jamón de Los Pedroches –con jamón-, un poco de espinazo, un trozo de costilla, todo de ibérico y dos dientes de ajo, y al final, para que no se deshaga, un poco morcilla lustre con su sal correspondiente y agua.
- Después se pone a hervir. Ser sirve todo junto con la guarnición y su caldo.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.