Chipirones (1 kg).
Gamba (16 unidades).
Calamar en anillas (8 unidades).
Almeja (1/2 kg).
Pimiento rojo (1).
Pimiento verde italiano (1).
Cebolleta (1).
Tomate (2).
Ajo (5 dientes).
Guindilla cayena (1-2 según preferencias).
Pimentón dulce (1 cucharada sopera).
Sal al gusto.
Vino blanco (250ml).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Cortamos en trozo pequeño la cebolleta, los pimientos y tres de los ajos, los otros dos en láminas. Rallamos el tomate. Pelamos las gambas, reservando las cabezas y cáscaras.
- En una olla con aceite disponemos las cabezas y restos de las gambas con el ajo laminado. Sofreímos bien aplastando las cabezas.
- Retiramos estos restos de la olla y en ese aceite doramos los chipirones y las anillas de calamar, un minuto antes de retirarlas incluimos las gambas. Apartamos todo y reservamos.
- En la misma olla, pochamos la cebolla, la cayena, los pimientos rojo y verde y los ajos picados. Cocinamos unos minutos. Incluimos el pimentón y rápidamente el tomate rallado. Salamos al gusto. Removemos y regamos con el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol e incluimos las almejas. Devolvemos chipirones, calamar y gambas, dejamos que abran las almejas y servimos caliente.
Nota del Editor: Podemos sustituir las gambas por langostinos o gambones. El sofrito lo podemos batir para convertirlo en una salsa en donde abriremos las almejas. Aconsejamos que éstas estén media hora antes en agua con sal para que suelten la arenilla.