Caracoles vivos (1,5 kg).
AOVE ecológico de Los Pedroches
Panceta salada de Los Pedroches (200 grs).
Butifarra negra (200 grs).
Butifarra blanca (200 grs).
Sobrasada (50 grs).
Cebolla (2).
Tomate (2).
Harina (1 cs).
Ajo (4 dientes).
Mejorana (1 rama).
Hierbabuena (1 rama).
Tomillo (1 rama).
Laurel (2 hojas).
Guindilla Cayena (3).
Hinojo (1/2 rama).
Patata (1).
Alioli (150 ml).
Caldo de huesos de Jamón de Los Pedroches. Si quieres ver nuestro Caldo pincha AQUÍ
- En primer lugar procedemos a la limpieza de los caracoles. En la receta que os adjuntamos al final se incluye como realizar este proceso.
- Introducimos los caracoles en nuestra olla de cocción lenta (crock-Pot o slow cooker), cubrimos de agua y la programamos 1:30 horas en ALTA. Al terminar el proceso los caracoles deben haber salido de su concha.
- Retiramos todo ese agua, lavamos nuevamente la olla y volvemos a introducir los caracoles.
- En una sartén con aceite de oliva sofreímos los ajos picados muy menudos y la cebolla en juliana. Ponemos punto de sal. Incluimos una cucharada sopera de harina, cocinamos ligeramente y echamos todo sobre los caracoles.
- En la misma sartén con un poco más de aceite sofreímos los tomates pelados y cortados en cuadraditos. Una vez se haya evaporado el agua, ponemos sobre la olla que contiene los caracoles.
- En la misma sartén, sin aceite, doramos la panceta cortada en cuadraditos. Cuando suelte su grasa incorporamos la butifarra negra y blanca cortada en rodajas. Por último añadimos la sobrasada. Damos al conjunto unas vueltas y lo ponemos todo en la olla, con los demás elementos. Removemos todo bien para que se mezcle con los caracoles.
- Con un hilo hacemos un atadillo con las hierbas y las incluimos junto con las guindillas y el medio hinojo entero. Pelamos la patata y la ponemos entera en la olla.
- Cubrimos con un buen caldo de hueso de jamón, hasta llegar al nivel de los caracoles. Tapamos y programamos 8 horas en BAJA.
- Terminada la cocción desechamos las hierbas y el hinojo.
- Servimos nuestro guiso de caracoles en una fuente junto a una salsa hecha con la patata que hemos cocido con los caracoles desmenuzada con tenedor y mezclada con el alioli propuesto y un poco caldo del guiso.
Si quieres ver el proceso de lavado de los caracoles y esta exquisita Receta, pincha AQUÍ