1 kg Huesos blancos de vaca.
½ kg Carne.
100 grs Codillo o hueso de jamón.
1 Despojo de Gallina.
100 grs Zanahorias.
50 grs Nabos.
50 grs Puerros.
1 Clavo.
50 grs Cebolla.
1 rm Apio.
6 l Agua fría.
30 grs Sal.
- Poner todo en una olla grande, acercarla el fuego, espumar cuidadosamente y dejar hervir lo más lentamente posible, durante unas cuatro horas.
- Después de la cocción quedarán unos cuatro litros de caldo, que deberán pasarse a través de un lienzo humedecido en agua fría. Puede emplearse el caldo para sopas u otros guisos en los que se precise.
NOTA: Zanahorias, nabos y puerros se pondrán pelados pero enteros.
Libro de la Empresa Comet. 1959