Muslo de Gallina ecológica de Los Pedroches (3).
Carcasas de Pollo o Gallina (200grs).
Jarrete de Ternera de Los Pedroches (200 grs).
Cebolla (1).
Patata (1).
Zanahoria (2).
Puerro (1).
Judías o garbanzos (100 grs).
Apio (1 rama).
Sal.
Tomillo.
Romero.
Azafrán hebra.
Hierbabuena.
Agua mineral (5 litros).
- Procedemos a cortar la verdura en un tamaño medio.
- Blanqueamos los huesos durante 5 minutos para retirar las impurezas.
- Ponemos todos los ingredientes, menos las hierbas aromáticas, en una olla con agua fría y cocinamos. Espumar constantemente. Cuando el caldo quede limpio de impurezas, aportamos las hierbas aromáticas propuestas u otras al gusto.
- Dejamos 4-5 horas con la olla tapada a fuego lento.
- Colamos y enfriamos para posteriores elaboraciones.