1/2 Gallina.
1 hueso Ternera de Los Pedroches (canilla).
2 trozos de Espinazo de Cerdo Ibérico de Los Pedroches.
2-3 Huesos de Jamón de Los Pedroches.
1 trozo de Tocino de cerdo de Los Pedroches.
1 d. Ajo.
1 Cebolla.
Un Puerro.
Una Zanahoria.
Sal.
1 hoja de Hierbabuena fresca.
- Colocar en cazuela amplia la gallina limpia, los huesos y las verduras cortadas. Incluir 2 l de Agua.
- Salamos al gusto y dejamos cocinar todo junto a fuego medio durante media hora. Desespumar.
- Pasado este tiempo dejar cocinar dos horas y media más. A las tres horas colamos el caldo y corregimos de sal.
- Para convertirla en sopa, picamos la zanahoria y la carne de gallina. Agregamos el caldo colado de nuevo a la cazuela y cocinamos 10 minutos más junto a la carne y zanahoria. Incluir 30 grs de fideo fino.
- Se puede acompañar de huevo picado, picatostes de pan, hebras de azafrán. Es un caldo ideal para hacer garbanzos.
Nota del Editor: Recomendamos blanquear previamente los huesos de jamón.